Vegane Kokos-Zitronengras-Gemüsesuppe
Diese vegane Kokos-Zitronengras-Gemüsesuppe ist eine wohltuende Kombination aus cremiger Kokosmilch, frischer Limette und aromatischem Zitronengras. Fein abgestimmt mit Ingwer, Knoblauch und einem Hauch Sojasauce entsteht eine leichte, aber dennoch intensiv duftende Suppe, die an die Aromen Südostasiens erinnert.
Buntes Gemüse wie Brokkoli, Paprika, Möhren und Champignons sorgt für Biss, Frische und wertvolle Nährstoffe, während die sanfte Schärfe von Chili – ganz nach Geschmack – für angenehme Wärme sorgt. Die Suppe ist schnell zubereitet, wunderbar bekömmlich und eignet sich perfekt als leichtes Hauptgericht oder als Vorspeise.
Ob an kühlen Tagen als wärmender Seelentröster oder im Sommer als aromatische, leichte Mahlzeit – diese Suppe überzeugt durch ihre Einfachheit, ihren frischen Geschmack und ihre Vielseitigkeit. Mit frischen Frühlingszwiebeln oder Koriander garniert wird sie zum echten Wohlfühlgericht.
Zutaten:
Für das Topping:
Anleitung:
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Zubereitung
- Aromagrundlage:
- Zitronengras anklopfen und in Stücke schneiden.
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Ingwer in Scheiben schneiden.
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Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
2. Anbraten:
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Öl in einem Topf erhitzen.
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Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten.
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Ingwer und Zitronengras 1 Minute mitrösten.
- Flüssigkeit dazu:
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Kokosmilch + Gemüsebrühe eingießen.
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Sojasauce hinzufügen.
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10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich das Aroma entfaltet.
3.Gemüse garen:
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Champignons, Brokkoli, Blumenkohl, Paprika und Möhren in den Topf geben.
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Zuckerschoten hinzufügen:
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Frische: 3–4 Minuten mitkochen
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Dosen/Glas: nur 1–2 Minuten mitwärmen
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5–7 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
4. Abschmecken:
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Zitronengras und Ingwer herausnehmen.
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Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren:
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In Schüsseln füllen.
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Optional mit Frühlingszwiebeln oder frischem Koriander garnieren.
Nutrition Facts
Portionen 3
- Menge pro Portion
- Kalorien 350kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 25g39%
- Gesamte Kohlenhydrate 20g7%
- Ballaststoffe 7g29%
- Eiweiß 9g18%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
Notiz
Disclaimer:
Rezept dient ausschließlich der allgemeinen Information und Inspiration. Es stellt keine medizinische oder ernährungswissenschaftliche Beratung dar. Bei gesundheitlichen Beschwerden, Unverträglichkeiten oder speziellen Ernährungsbedürfnissen solltest du immer eine Ärztin, einen Arzt oder eine qualifizierte Ernährungsfachkraft konsultieren.
HInweis zur Genauigkeit:
Die Nährwerte können je nach Produktmarke, tatsächlicher Größe der Zutaten die du verwendest leicht variieren. Auch die Kochzeit kann je nach Herd ebenfalls etwas variieren.
