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Grüner Spargel aus dem Ofen mit Zitronen-Joghurt Sauce und Pellkartoffeln mit Walnuss-Crunch

spargel mit pellkartoffeln
Vorbereitungszeit 10 Min.
Kochzeit 15 Min.
Gesamtzeit 25 Min.
Schwierigkeit: Anfänger
Kochtemperatur: 180  C
Portionen: 2
Kalorien: 450
Beschreibung

Ein einfaches, frisches Frühlingsgericht – unkompliziert, gesund und voller Geschmack. Der Ofenspargel bekommt durch die Zitrone eine leichte Frische, der Joghurt bringt Cremigkeit und die gerösteten Walnüsse sorgen für Crunch.

Zutaten
  • 400 g grüner Spargel
  • 500 g io-Kartoffeln
    • Für die Sauce:
  • 150 g griechischer Joghurt (10 %)
  • 1 TL Honig oder alternative Süße
  • 1 Stück Bio-Zitrone (Abrieb + etwas Saft)
  • 1-2 EL Walnussöl
  • 1 Prise Salz & Pfeffer
    • Für das Topping:
  • 30 g Walnüsse
  • 1 TL Sesam
  • 1 kleine handvoll frische Bio-Kresse
Anleitung
  1. 1
    Zubereitung:

     

    1. Kartoffeln kochen
      Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
    2. Spargel vorbereiten & backen
      Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
      Auf ein Backblech legen, mit etwas Walnussöl, Salz und Pfeffer vermengen.
      Bei ca. 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15–20 Minuten im Ofen backen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
    3. Walnuss-Sesam-Crunch
      Walnüsse grob hacken und zusammen mit dem Sesam kurz in einer Pfanne oder im Ofen anrösten, bis sie duften. Beiseitestellen.
    4. Zitronen-Joghurt
      Griechischen Joghurt mit etwas Zitronenabrieb, einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Walnussöl verrühren.
      Optional: eine kleine Prise Honig oder etwas fein geriebener Knoblauch.

    5. Anrichten
    Spargel und Kartoffeln auf einem Teller anrichten.
    Den Zitronen-Joghurt darüber geben oder daneben servieren.
    Mit Walnuss-Sesam-Crunch und frischer Kresse toppen.
    Zum Schluss noch etwas Zitronenabrieb darüber reiben.

    Tipp: Das Gericht lebt von der Balance: frisch (Zitrone), cremig (Joghurt) und nussig (Walnussöl & Crunch).
    Lieber sparsam würzen und die natürlichen Aromen wirken lassen.

Nutrition Facts

Portionen 2

Menge pro Portion
Kalorien 450kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 20g31%
Gesamte Kohlenhydrate 45g15%
Eiweiß 15g30%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Schlüsselwörter: Spargel, Pellkartoffeln,
Read it online: https://nickyshealthyfoodblog.de/recipe/gruener-spargel-aus-dem-ofen-mit-zitronen-joghurt-sauce-und-pellkartoffeln-mit-walnuss-crunch/