Leichte Thai-Kokos-Curry-Suppe

Vorbereitungszeit 5 Min.

Kochzeit 25 Min.

Gesamtzeit 30 Min.

Schwierigkeit: Anfänger

Kochtemperatur: 80 C

Portionen: 3

Kalorien: 300

Beschreibung

Eine herrlich cremige, fettarme Thai-Kokos-Curry-Suppe mit Ingwer, Brokkoli, Karotten, Tomaten und Limette – voll aromatisch, leicht & low carb.

Zutaten:

400 ml fettreduzierte Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)
2-3 cm frischer Ingwer (fein gehackt)
2-3 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2-3 Stück Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Stück kleine Tomaten, geviertelt
1 handvoll Brokkoli-Röschen frisch oder gefroren
1 EL Kokosöl
1-2 TL vegane, glutenfreie Currypaste (achte auf Label „vegan & glutenfrei“)
1 TL Currypulver
1/2 Stück Limette (Saft von ½ Limette)
1 Prise Chili (optional)

Für das Topping (optional):

1 EL frischer Koriander
1/2 Stück Limette zum Garnieren (am besten Bioqualität)

Anleitung:

So geht’s:

1
1. Ingwer und Frühlingszwiebeln in etwas Öl kurz anbraten.
2. Currypaste und Currypulver hinzugeben und ca. 30 Sekunden mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
3. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben und zum Kochen bringen.
4. Karotten und Brokkoli zugeben und ca. 5–10 Minuten köcheln lassen.
5. Tomaten einrühren, weitere 3–5 Minuten ziehen lassen.
6. Mit Limettensaft abschmecken und optional: mit frischem Koriander und Frühlingszwiebeln servieren.

Nutrition Facts

Portionen 3

Menge pro Portion
Kalorien 300kcal

% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 22g34%
Gesamte Kohlenhydrate 20g7%
Ballaststoffe 6g24%
Eiweiß 7g15%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Notiz

Disclaimer:
Rezept dient ausschließlich der allgemeinen Information und Inspiration. Es stellt keine medizinische oder ernährungswissenschaftliche Beratung dar. Bei gesundheitlichen Beschwerden, Unverträglichkeiten oder speziellen Ernährungsbedürfnissen solltest du immer eine Ärztin, einen Arzt oder eine qualifizierte Ernährungsfachkraft konsultieren.

HInweis zur Genauigkeit:
Die Nährwerte können je nach Produktmarke, tatsächlicher Größe der Zutaten die du verwendest leicht variieren. Auch die Kochzeit kann je nach Herd ebenfalls etwas variieren.

Schlüsselwörter: glutenfrei, vegetarisch, vegan