Orangen-Karotten-Suppe mit Ingwer und Kokosmilch
Diese cremige Orangen-Karotten-Suppe ist ein echtes Soulfood für kalte Tage! Frischer Ingwer sorgt für eine angenehme Schärfe, während die Orange und Kokosmilch der Suppe eine exotisch-fruchtige Note verleihen. Schnell gemacht, gesund und wunderbar aromatisch – perfekt als leichtes Mittagessen oder als wärmende Vorspeise.
- 400 g Karotten
- 1 Stück kleine Lauchzwiebel
- 1-2 Stück Knoblauchzehen
- 1 EL frischer geriebener Ingwer
- 200 ml Kokosmilch (fettreduziert)
- 1 TL Currypulver (glutenfrei)
- 1/2 Stück Abrieb einer Orange
- 1/2 Stück Saft einer Orange
- 1 Prise Salz uznd Pfeffer
- 300 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)
Für das Topping:
- 1 handvoll frische Basilikumblätter (optional)
- 1 Stück Orangenscheibe (optional)
- 1 Prise Orangenabrieb für das Topping (optional)
1. Gemüse vorbereiten:
Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben.2. Anbraten:
In einem Topf etwas Öl erhitzen, Lauchzwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis es duftet. Currypulver hinzufügen und kurz mitrösten.3. Kochen:
Karotten dazugeben, mit der Brühe aufgießen und ca. 15–20 Minuten weich kochen.4.Verfeinern:
Kokosmilch, Orangensaft und etwas -abrieb einrühren. Alles fein pürieren, bis die Suppe cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.5. Anrichten:
In Schalen füllen, mit frischem Basilikum, einer Orangenscheibe und etwas Orangenabrieb garnieren.Tipp:
Für extra Frische kannst du einen Spritzer Limettensaft oder etwas Chili dazugeben. Die Suppe schmeckt auch am nächsten Tag noch intensiver!
Disclaimer: Dieses Rezept dient lediglich der Information und Inspiration. Bei Fragen zu Unverträglichkeiten konsultiere eine Fachkraft für Ernährungsberatung