Vegane Zucchini-Lasagne mit Karotten und Cashew-Käse

Vorbereitungszeit 15 Min.

Kochzeit 30 Min.

Gesamtzeit 45 Min.

Schwierigkeit: Mittelschwer

Kochtemperatur: 180 C

Portionen: 3

Kalorien: 390

Beschreibung

Diese unkomplizierte, vegane Zucchini-Lasagne ist schnell gemacht, leicht und trotzdem herrlich würzig.
Statt klassischer Nudeln kommen Zucchinischeiben zum Einsatz, die mit einer schnellen Karotten-Tomatensauce und einem cremigen Cashew-Käse-Topping geschichtet werden.
Ein gesundes Wohlfühlgericht – perfekt für jeden Tag!

Vegane Zucchini-Lasagne mit Karotten & Cashew-Käse

Zutaten Für die Lasagne:

600 g Zucchini (am besten bio)
2 Stück Zwiebeln
2 Stück Knoblauchzehen
3 Stück Karotten, geraspelt oder fein gewürfelt
400 g gehackte Tomaten aus der Dose oder frisch
1 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark (glutenfrei)
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL italienische Kräuter
1 Prise Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
80 g veganer Streukäse zum Überbacken (optional)

Zutaten Cashew-Käse:

2 EL Cashewmus oder eingeweichte Cashews (reines ohne Zusatzstoffe!)
1 kleine Knoblauchzehe (optional)
2 EL Pflanzenmilch
einige frische Basilikumblättter fürs Topping (optional)

Anleitung

1
Zubereitung:
1. Zucchini vorbereiten
  Die Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm).
  Leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt. Danach trocken tupfen.
2. Gemüsesauce kochen
  Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anbraten.
  Geraspelte Karotten zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.
  Tomatenmark, stückige Tomaten und italienische Kräuter einrühren.
  Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
3. Cashew-Käse zubereiten
  Cashewmus mit Pflanzenmilch verrühren.
  Optional Knoblauch und veganen Streukäse hinzufügen.
  Alles zu einer cremigen Käsemasse verrühren.
4. Lasagne schichten. Eine Auflaufform mit etwas Sauce bedecken. Eine Lage Zucchinischeiben darauflegen. Danach wieder Sauce und etwas Cashew-Käse darüber verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Cashew-Käse und optional veganem Streukäse abschließen.
5. Backen
  Die Lasagne bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) für 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen und mit frischem Basilikum toppen und servieren.

Nutrition Facts

Portionen 3

Menge pro Portion
Kalorien 390kcal

% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 26g40%
Gesättigte Fettsäuren 6g30%
Gesamte Kohlenhydrate 25g9%
Ballaststoffe 7g29%
Eiweiß 12g24%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Notiz

Disclaimer: Die in diesem Rezept angegebenen Nährwerte und Zeiten sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten, Marken und individuellen Zubereitungsmethoden variieren. Dieses Rezept ersetzt keine professionelle Ernährungsberatung. Bitte überprüfe bei Unverträglichkeiten oder speziellen Ernährungsbedürfnissen stets die Zutatenlisten der verwendeten Produkte.

Schlüsselwörter: vegan, vegetarisch, Lasagne, glutenfrei,